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技能鉴定类

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单选题
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
中级中式烹调师

25

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单选题
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
中级中式烹调师

20

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判断题
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
中级中式烹调师

16

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判断题
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。
中级中式烹调师

22

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单选题
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
中级中式烹调师

21

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单选题
成本可以综合反映企业的。
中级中式烹调师

19

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判断题
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
中级中式烹调师

23

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单选题
都制法的前期应保持汤面。
中级中式烹调师

24

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单选题
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。
中级中式烹调师

21

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单选题
烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
中级中式烹调师

41

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