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技能鉴定类

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单选题
猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
中级中式烹调师

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判断题
黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
中级中式烹调师

20

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判断题
猪元宝肉是位于后腿中部外侧。
中级中式烹调师

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单选题
芫爆菜不用处理。
中级中式烹调师

23

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单选题
若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。
中级中式烹调师

20

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单选题
油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。
中级中式烹调师

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单选题
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
中级中式烹调师

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判断题
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。
中级中式烹调师

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判断题
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
中级中式烹调师

17

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判断题
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
中级中式烹调师

20

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