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技能鉴定类

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单选题
榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。
中级中式烹调师

24

0
单选题
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。
中级中式烹调师

19

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单选题
几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。
中级中式烹调师

24

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单选题
()是指将相似质地的原料组配在一起。
中级中式烹调师

20

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判断题
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
中级中式烹调师

19

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判断题
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
中级中式烹调师

21

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判断题
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
中级中式烹调师

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单选题
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。
中级中式烹调师

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单选题
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
中级中式烹调师

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判断题
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
中级中式烹调师

21

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