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技能鉴定类

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判断题
机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
中级中式烹调师

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判断题
干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。
中级中式烹调师

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判断题
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。
中级中式烹调师

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单选题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
中级中式烹调师

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单选题
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
中级中式烹调师

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单选题
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
中级中式烹调师

24

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单选题
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
中级中式烹调师

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判断题
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
中级中式烹调师

20

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单选题
不能强化的食品种类是()。
中级中式烹调师

21

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单选题
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
中级中式烹调师

23

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