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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
中级中式烹调师

58

0
单选题
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
中级中式烹调师

51

0
单选题
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
中级中式烹调师

41

0
单选题
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
中级中式烹调师

45

0
单选题
畜肉的最佳使用期为阶段。
中级中式烹调师

37

0
单选题
下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
中级中式烹调师

40

0
单选题
成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
中级中式烹调师

39

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判断题
维生素K具有促凝血作用。
中级中式烹调师

37

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单选题
烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
中级中式烹调师

55

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单选题
虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
中级中式烹调师

34

0
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