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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
中级中式烹调师

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单选题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
中级中式烹调师

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判断题
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
中级中式烹调师

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判断题
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
中级中式烹调师

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判断题
咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。
中级中式烹调师

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判断题
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
中级中式烹调师

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判断题
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
中级中式烹调师

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判断题
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
中级中式烹调师

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判断题
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
中级中式烹调师

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判断题
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
中级中式烹调师

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