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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。
中级中式烹调师

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判断题
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

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判断题
北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。
中级中式烹调师

17

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判断题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
中级中式烹调师

14

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判断题
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
中级中式烹调师

13

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判断题
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
中级中式烹调师

12

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判断题
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
中级中式烹调师

10

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判断题
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
中级中式烹调师

16

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单选题
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
中级中式烹调师

14

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单选题
膳食中缺铁，可患。
中级中式烹调师

7

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