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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。
中级中式烹调师

7

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单选题
酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
中级中式烹调师

12

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单选题
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
中级中式烹调师

14

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单选题
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
中级中式烹调师

9

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单选题
是人体的能量最重要的来源。
中级中式烹调师

16

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单选题
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
中级中式烹调师

12

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单选题
生炸与脆炸的区别是()。
中级中式烹调师

18

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单选题
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
中级中式烹调师

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单选题
腌制腊肉多采用()。
中级中式烹调师

18

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单选题
下面四者中以()热导率最大。
中级中式烹调师

19

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