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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
中级中式烹调师

47

0
单选题
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
中级中式烹调师

44

0
单选题
主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
中级中式烹调师

30

0
判断题
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
中级中式烹调师

41

0
判断题
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
中级中式烹调师

36

0
单选题
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
中级中式烹调师

30

0
单选题
苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
中级中式烹调师

28

0
单选题
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。
中级中式烹调师

30

0
判断题
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
中级中式烹调师

38

0
单选题
卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
中级中式烹调师

43

0
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