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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。
中级中式烹调师

26

0
单选题
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。
中级中式烹调师

24

0
单选题
干煸习惯选择的动植物性原料。
中级中式烹调师

23

0
单选题
不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
中级中式烹调师

46

0
单选题
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。
中级中式烹调师

22

0
单选题
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
中级中式烹调师

22

0
单选题
下面四项中()不是炟鲜菇目的。
中级中式烹调师

41

0
单选题
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
中级中式烹调师

44

0
判断题
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
中级中式烹调师

25

0
判断题
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
中级中式烹调师

21

0
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