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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
中级中式烹调师

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0
单选题
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
中级中式烹调师

14

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单选题
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
中级中式烹调师

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单选题
白卤水中大都不放显色调味品及()。
中级中式烹调师

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判断题
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。
中级中式烹调师

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判断题
干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
中级中式烹调师

18

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判断题
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
中级中式烹调师

17

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判断题
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。
中级中式烹调师

20

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判断题
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
中级中式烹调师

20

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单选题
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
中级中式烹调师

21

0
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