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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
单选题
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
中级中式烹调师

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0
单选题
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
中级中式烹调师

23

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判断题
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。
中级中式烹调师

15

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判断题
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
中级中式烹调师

16

0
判断题
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。
中级中式烹调师

14

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判断题
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
中级中式烹调师

13

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判断题
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
中级中式烹调师

12

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判断题
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。
中级中式烹调师

18

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判断题
某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
中级中式烹调师

15

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判断题
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
中级中式烹调师

13

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