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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。
中级中式烹调师

25

0
单选题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精...
中级中式烹调师

15

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判断题
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
中级中式烹调师

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判断题
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
中级中式烹调师

16

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判断题
琼脂食后可完全消化，但不利排便。
中级中式烹调师

17

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判断题
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
中级中式烹调师

18

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判断题
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
中级中式烹调师

17

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判断题
酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
中级中式烹调师

15

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判断题
口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。
中级中式烹调师

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判断题
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
中级中式烹调师

20

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