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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。
中级中式烹调师

9

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单选题
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
中级中式烹调师

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单选题
饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。
中级中式烹调师

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单选题
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
中级中式烹调师

9

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单选题
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。
中级中式烹调师

9

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单选题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
中级中式烹调师

9

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单选题
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
中级中式烹调师

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单选题
是一种高价投放新产品的定价策略。
中级中式烹调师

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判断题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
中级中式烹调师

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判断题
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
中级中式烹调师

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