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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
中级中式烹调师

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单选题
海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。
中级中式烹调师

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单选题
蟑螂在下30分钟即可被冻死。
中级中式烹调师

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单选题
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
中级中式烹调师

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单选题
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
中级中式烹调师

8

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单选题
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
中级中式烹调师

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单选题
在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。
中级中式烹调师

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单选题
蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
中级中式烹调师

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单选题
谷类原料的限制氨基酸是()。
中级中式烹调师

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单选题
小火和微火，()，光度发暗，热气不足。
中级中式烹调师

18

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