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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
中级中式烹调师

15

0
判断题
使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。
中级中式烹调师

16

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判断题
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
中级中式烹调师

14

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判断题
插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
中级中式烹调师

17

0
判断题
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
中级中式烹调师

16

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判断题
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。
中级中式烹调师

16

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判断题
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
中级中式烹调师

20

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判断题
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
中级中式烹调师

18

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单选题
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。
中级中式烹调师

18

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单选题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。
中级中式烹调师

19

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