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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
中级中式面点师

21

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判断题
制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
中级中式面点师

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判断题
鲜蛋应用冷冻保存。
中级中式面点师

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判断题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
中级中式面点师

23

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判断题
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
中级中式面点师

19

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判断题
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
中级中式面点师

20

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判断题
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
中级中式面点师

20

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判断题
正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
中级中式面点师

17

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判断题
制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
中级中式面点师

26

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单选题
烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
中级中式面点师

21

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