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技能鉴定类

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判断题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
中级中式烹调师

29

0
判断题
未开封的调味品都可长时期的贮存。
中级中式烹调师

19

0
判断题
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
中级中式烹调师

40

0
单选题
猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
中级中式烹调师

44

0
单选题
加工山药茸泥前应先采取()处理
中级中式烹调师

20

0
单选题
料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。
中级中式烹调师

23

0
单选题
下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
中级中式烹调师

17

0
单选题
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
中级中式烹调师

23

0
单选题
味精在()鲜味呈味程度最高。
中级中式烹调师

39

0
单选题
火腿中的南腿是指()。
中级中式烹调师

25

0
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