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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
中级中式烹调师

10

0
单选题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
中级中式烹调师

12

0
单选题
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
中级中式烹调师

15

0
单选题
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
中级中式烹调师

13

0
单选题
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
中级中式烹调师

20

0
判断题
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
中级中式烹调师

31

0
判断题
料花的最后成形状应为平面形。
中级中式烹调师

13

0
判断题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
中级中式烹调师

13

0
判断题
背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。
中级中式烹调师

10

0
判断题
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。
中级中式烹调师

15

0
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