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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、 。
中级中式烹调师

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单选题
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
中级中式烹调师

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单选题
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
中级中式烹调师

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单选题
烹调前调味的主要方法是()调味。
中级中式烹调师

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单选题
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
中级中式烹调师

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单选题
油爆法的调味多采用()的方法。
中级中式烹调师

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单选题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
中级中式烹调师

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单选题
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
中级中式烹调师

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单选题
红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。
中级中式烹调师

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单选题
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
中级中式烹调师

14

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