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技能鉴定类

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判断题
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
中级中式烹调师

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判断题
热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
中级中式烹调师

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单选题
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。
中级中式烹调师

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单选题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
中级中式烹调师

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单选题
食用菌的结构可分为菌丝体和。
中级中式烹调师

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单选题
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
中级中式烹调师

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单选题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
中级中式烹调师

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单选题
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
中级中式烹调师

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单选题
餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
中级中式烹调师

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单选题
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
中级中式烹调师

10

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