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技能鉴定类

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单选题
回锅肉的烹饪方法是()。
中级中式烹调师

10

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单选题
餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。
中级中式烹调师

14

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单选题
削面时面条要直接削入()。
中级中式烹调师

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判断题
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。
中级中式烹调师

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判断题
挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
中级中式烹调师

10

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判断题
水可以调节人体体温。
中级中式烹调师

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判断题
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
中级中式烹调师

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判断题
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
中级中式烹调师

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判断题
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
中级中式烹调师

12

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判断题
果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。
中级中式烹调师

11

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