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技能鉴定类

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单选题
面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
中级中式烹调师

9

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单选题
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
中级中式烹调师

9

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单选题
饴糖中所含的主要呈味成分是()。
中级中式烹调师

8

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单选题
牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
中级中式烹调师

12

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单选题
咖喱粉最早起源于()。
中级中式烹调师

10

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单选题
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
中级中式烹调师

15

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单选题
整数定价策略主要针对的是()的顾客。
中级中式烹调师

11

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单选题
原料调配不包括的内容是()。
中级中式烹调师

12

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判断题
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。
中级中式烹调师

13

0
判断题
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。
中级中式烹调师

12

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