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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
单选题
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。
中级中式烹调师

9

0
单选题
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
中级中式烹调师

10

0
单选题
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
中级中式烹调师

9

0
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
中级中式烹调师

15

0
单选题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
中级中式烹调师

11

0
判断题
苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
中级中式烹调师

14

0
判断题
靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
中级中式烹调师

15

0
判断题
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
中级中式烹调师

13

0
判断题
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
中级中式烹调师

12

0
判断题
科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
中级中式烹调师

13

0
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