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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
中级中式烹调师

12

0
单选题
配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
中级中式烹调师

11

0
单选题
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
中级中式烹调师

10

0
单选题
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。
中级中式烹调师

8

0
单选题
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
中级中式烹调师

8

0
单选题
焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。
中级中式烹调师

9

0
单选题
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。
中级中式烹调师

8

0
单选题
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
中级中式烹调师

9

0
单选题
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
中级中式烹调师

12

0
单选题
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
中级中式烹调师

12

0
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