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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
中级中式烹调师

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单选题
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
中级中式烹调师

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单选题
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
中级中式烹调师

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单选题
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
中级中式烹调师

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单选题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
中级中式烹调师

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判断题
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。
中级中式烹调师

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判断题
蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。
中级中式烹调师

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判断题
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。
中级中式烹调师

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判断题
局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。
中级中式烹调师

15

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判断题
河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。
中级中式烹调师

17

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