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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
中级中式烹调师

17

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判断题
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
中级中式烹调师

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单选题
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。
中级中式烹调师

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单选题
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
中级中式烹调师

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单选题
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
中级中式烹调师

12

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单选题
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。
中级中式烹调师

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单选题
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
中级中式烹调师

12

0
单选题
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
中级中式烹调师

17

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单选题
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
中级中式烹调师

11

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单选题
酿鸭掌是酿成()形。
中级中式烹调师

12

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