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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
冷菜正常的食用温度为()。
中级中式烹调师

17

0
判断题
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

38

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判断题
调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
中级中式烹调师

12

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判断题
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
中级中式烹调师

15

0
判断题
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
中级中式烹调师

16

0
判断题
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。
中级中式烹调师

15

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判断题
不粘锅能够在260℃下长期使用。
中级中式烹调师

13

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判断题
食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。
中级中式烹调师

15

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判断题
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
中级中式烹调师

14

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单选题
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
中级中式烹调师

11

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