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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。
中级中式烹调师

15

0
判断题
粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
中级中式烹调师

13

0
判断题
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
中级中式烹调师

14

0
判断题
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。
中级中式烹调师

13

0
判断题
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
中级中式烹调师

13

0
判断题
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
中级中式烹调师

16

0
判断题
烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
中级中式烹调师

40

0
单选题
焦熘菜味型以三种味型最常见。
中级中式烹调师

21

0
单选题
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
中级中式烹调师

18

0
单选题
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。
中级中式烹调师

16

0
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