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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
判断题
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
中级中式烹调师

20

0
判断题
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。
中级中式烹调师

18

0
判断题
封闭保管必须是真空保管。
中级中式烹调师

19

0
判断题
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
中级中式烹调师

16

0
判断题
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
中级中式烹调师

20

0
单选题
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。
中级中式烹调师

21

0
单选题
酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
中级中式烹调师

28

0
单选题
原料是净料单位成本计算的基本条件。
中级中式烹调师

18

0
单选题
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
中级中式烹调师

22

0
单选题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。
中级中式烹调师

19

0
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