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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
中级中式烹调师
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单选题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行整理而装入盛器的最后一道工序。
中级中式烹调师
15
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单选题
甘肃蕨菜质量,其菜鲜艳翠绿,生长粗壮,长短整齐,无异味。
中级中式烹调师
12
0
单选题
是完成冷盘造型的保证,也是构思不可忽视的问题。
中级中式烹调师
14
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单选题
北豆腐因其含水量的原因,就其质地特征,又叫它为。
中级中式烹调师
16
0
单选题
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润,。
中级中式烹调师
14
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单选题
干果的含水量一般为左右。
中级中式烹调师
16
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单选题
下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持()。
中级中式烹调师
19
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判断题
干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。
中级中式烹调师
18
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判断题
某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000...
中级中式烹调师
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