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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
判断题
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
中级中式烹调师

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单选题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
中级中式烹调师

15

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单选题
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
中级中式烹调师

12

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单选题
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
中级中式烹调师

14

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单选题
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。
中级中式烹调师

16

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单选题
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
中级中式烹调师

14

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单选题
干果的含水量一般为左右。
中级中式烹调师

16

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单选题
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持()。
中级中式烹调师

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判断题
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
中级中式烹调师

18

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判断题
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000...
中级中式烹调师

15

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