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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
中级中式烹调师
21
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判断题
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
中级中式烹调师
21
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单选题
红皮蒜多为大瓣蒜,外皮呈紫红色,,瓣数少,辣味浓,品质佳。
中级中式烹调师
20
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单选题
冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和进行搭配,以求色调悦目。
中级中式烹调师
19
0
单选题
与普通客人联系密切的一般产品,()。
中级中式烹调师
17
0
单选题
平面式花色冷面刀工整齐,,色彩协调,可食性强,一般可独立上席。
中级中式烹调师
18
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判断题
竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
中级中式烹调师
17
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判断题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质为佳。
中级中式烹调师
21
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判断题
焦熘菜,按菜品质量要求,要控制好炸制成熟度,多为外焦里嫩。
中级中式烹调师
22
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判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
中级中式烹调师
42
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