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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
中级中式烹调师

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判断题
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
中级中式烹调师

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单选题
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
中级中式烹调师

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单选题
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
中级中式烹调师

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单选题
与普通客人联系密切的一般产品，()。
中级中式烹调师

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单选题
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
中级中式烹调师

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判断题
竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
中级中式烹调师

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判断题
南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
中级中式烹调师

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判断题
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
中级中式烹调师

22

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判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
中级中式烹调师

42

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