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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
粤菜料头中煎封料是:()。
中级中式烹调师

43

0
判断题
菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。
中级中式烹调师

38

0
判断题
平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
中级中式烹调师

22

0
判断题
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。
中级中式烹调师

19

0
判断题
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。
中级中式烹调师

20

0
判断题
白糖的色泽应洁白发亮。
中级中式烹调师

22

0
判断题
海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
中级中式烹调师

17

0
判断题
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
中级中式烹调师

34

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判断题
海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。
中级中式烹调师

15

0
判断题
海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。
中级中式烹调师

13

0
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