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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
中级中式烹调师

20

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判断题
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
中级中式烹调师

19

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判断题
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
中级中式烹调师

36

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单选题
道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。
中级中式烹调师

23

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单选题
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
中级中式烹调师

15

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单选题
厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，
中级中式烹调师

20

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单选题
食用菌是指可供食用的真菌的子实体。
中级中式烹调师

17

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单选题
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
中级中式烹调师

19

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单选题
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。
中级中式烹调师

17

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单选题
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。
中级中式烹调师

17

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