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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
中级中式烹调师

15

0
单选题
传统的面肥发酵后面团必须()。
中级中式烹调师

14

0
单选题
对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。
中级中式烹调师

23

0
判断题
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
中级中式烹调师

20

0
判断题
干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
中级中式烹调师

19

0
判断题
常乳的正常口味特征应为微甜清香。
中级中式烹调师

16

0
判断题
—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
中级中式烹调师

19

0
判断题
菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
中级中式烹调师

20

0
判断题
营养强化要有针对性。
中级中式烹调师

18

0
单选题
冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
中级中式烹调师

20

0
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