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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
下列燃料中，()的毒性较大。
中级中式烹调师

19

0
单选题
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。
中级中式烹调师

18

0
单选题
大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。
中级中式烹调师

17

0
单选题
叠大多使用无骨韧性、的原料居多。
中级中式烹调师

19

0
单选题
不属于酸味调味料的是()。
中级中式烹调师

18

0
单选题
()的色、香、味主要是由()决定的。
中级中式烹调师

19

0
单选题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
中级中式烹调师

19

0
单选题
XO酱制好后应放在()保存。
中级中式烹调师

22

0
判断题
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
中级中式烹调师

37

0
判断题
凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
中级中式烹调师

21

0
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