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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
中级中式烹调师

14

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单选题
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。
中级中式烹调师

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单选题
酱油的卫生问题主要是与生霉。
中级中式烹调师

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单选题
点缀花可以起到丰富菜品的作用。
中级中式烹调师

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单选题
水禽蛋必须加热才可食用。
中级中式烹调师

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单选题
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。
中级中式烹调师

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单选题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。
中级中式烹调师

14

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单选题
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。
中级中式烹调师

12

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单选题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
中级中式烹调师

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单选题
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
中级中式烹调师

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