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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。
中级中式烹调师

14

0
判断题
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
中级中式烹调师

16

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判断题
白果是我国特产的硬壳果之一。
中级中式烹调师

15

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判断题
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
中级中式烹调师

15

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判断题
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
中级中式烹调师

16

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判断题
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
中级中式烹调师

34

0
判断题
要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
中级中式烹调师

18

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单选题
通常，以下的电压不会造成人身伤亡。
中级中式烹调师

14

0
单选题
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
中级中式烹调师

14

0
单选题
用砂锅炖制的用火要求是。
中级中式烹调师

15

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