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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
单选题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
中级中式烹调师

59

0
单选题
速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
中级中式烹调师

31

0
判断题
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
中级中式烹调师

41

0
判断题
对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
中级中式烹调师

23

0
判断题
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
中级中式烹调师

24

0
判断题
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
中级中式烹调师

23

0
判断题
葛仙米植物属蓝藻门，干燥后为深绿色。
中级中式烹调师

22

0
判断题
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。
中级中式烹调师

23

0
单选题
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。
中级中式烹调师

27

0
单选题
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
中级中式烹调师

24

0
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