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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
中级中式烹调师

24

0
单选题
属于细菌性食物中毒的是()。
中级中式烹调师

32

0
单选题
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
中级中式烹调师

20

0
单选题
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
中级中式烹调师

62

0
判断题
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。
中级中式烹调师

16

0
判断题
菜肴造型是技术、艺术的结合。
中级中式烹调师

13

0
判断题
点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
中级中式烹调师

16

0
判断题
普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
中级中式烹调师

17

0
判断题
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
中级中式烹调师

14

0
判断题
对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
中级中式烹调师

15

0
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