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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
中级中式烹调师

37

0
判断题
维生素Ａ属于水溶性维生素。
中级中式烹调师

22

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单选题
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时...
中级中式烹调师

27

0
单选题
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为()成本核算的基数之一。
中级中式烹调师

38

0
单选题
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。
中级中式烹调师

37

0
单选题
干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。
中级中式烹调师

40

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单选题
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。
中级中式烹调师

39

0
单选题
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
中级中式烹调师

38

0
单选题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
中级中式烹调师

23

0
单选题
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
中级中式烹调师

27

0
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