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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
都制法多以为主料。
中级中式烹调师

19

0
单选题
关于火腿的评述正确的是()。
中级中式烹调师

48

0
单选题
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
中级中式烹调师

26

0
单选题
白汤的煮制，多用()。
中级中式烹调师

27

0
判断题
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
中级中式烹调师

45

0
判断题
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
中级中式烹调师

22

0
判断题
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
中级中式烹调师

18

0
判断题
灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
中级中式烹调师

21

0
判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
中级中式烹调师

43

0
判断题
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
中级中式烹调师

65

0
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