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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。
中级中式烹调师

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判断题
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
中级中式烹调师

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判断题
糖在熔点内都可以拉丝。
中级中式烹调师

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判断题
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
中级中式烹调师

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判断题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
中级中式烹调师

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判断题
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
中级中式烹调师

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判断题
谷类含有较多的维生素B。
中级中式烹调师

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判断题
味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
中级中式烹调师

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单选题
选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。
中级中式烹调师

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单选题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
中级中式烹调师

11

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