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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。
中级中式烹调师

8

0
单选题
在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。
中级中式烹调师

10

0
单选题
靠制法多选用的动物性原料为主料。
中级中式烹调师

8

0
单选题
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。
中级中式烹调师

10

0
单选题
关于煎烹调法描述正确的是()。
中级中式烹调师

11

0
单选题
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
中级中式烹调师

7

0
单选题
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。
中级中式烹调师

10

0
单选题
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。
中级中式烹调师

13

0
单选题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
中级中式烹调师

9

0
单选题
是专门用于制作油炸食品的炉具。
中级中式烹调师

14

0
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