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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
中级中式烹调师

21

0
判断题
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
中级中式烹调师

13

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单选题
京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
中级中式烹调师

16

0
单选题
以下关于单一味的说法不准确的是()。
中级中式烹调师

11

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单选题
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
中级中式烹调师

12

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单选题
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
中级中式烹调师

16

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单选题
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
中级中式烹调师

14

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单选题
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
中级中式烹调师

22

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单选题
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
中级中式烹调师

14

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单选题
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
中级中式烹调师

11

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