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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
中级中式烹调师

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单选题
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
中级中式烹调师

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单选题
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。
中级中式烹调师

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判断题
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
中级中式烹调师

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单选题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
中级中式烹调师

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单选题
按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
中级中式烹调师

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单选题
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
中级中式烹调师

20

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单选题
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。
中级中式烹调师

21

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判断题
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。
中级中式烹调师

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判断题
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
中级中式烹调师

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