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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
中级中式烹调师

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单选题
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

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0
单选题
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
中级中式烹调师

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单选题
不适宜强化的食品种类有()。
中级中式烹调师

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单选题
可以增加钙消化吸收的营养素是()。
中级中式烹调师

24

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单选题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。
中级中式烹调师

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判断题
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。
中级中式烹调师

19

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单选题
水爆菜肴时间，否则会变老。
中级中式烹调师

24

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单选题
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
中级中式烹调师

23

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单选题
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
中级中式烹调师

20

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