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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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判断题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
中级中式烹调师

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判断题
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
中级中式烹调师

43

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单选题
按汤汁的用料可划分为两类。
中级中式烹调师

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单选题
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时...
中级中式烹调师

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单选题
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
中级中式烹调师

24

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判断题
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。
中级中式烹调师

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判断题
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
中级中式烹调师

22

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判断题
食物的消化过程是由胃部开始的。
中级中式烹调师

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单选题
菜肴造型是配菜加工过程中的。
中级中式烹调师

21

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单选题
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
中级中式烹调师

19

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